Klanten en ouders vragen ons met enige regelmaat of Moeke bij de bereiding van haar maaltijden gebruik maakt van zaadoliën, zoals zonnebloem- en koolzaadolie. Daarvan wordt beweerd dat ze ongezond zijn. Wij leggen het graag uit.
In de keuken van Moeke gebruiken we iedere dag olie.
Olijfolie vooral voor de smaak, die nu eenmaal lekkerder is dan die van zonnebloemolie. Bijvoorbeeld om na het koken de pasta aan te maken en om onze babyhapjes met een gezond onverzadigd vet smeuïger te maken.
Zonnebloemolie gebruiken we alleen om te bakken. Voor elke baksessie weer nieuwe olie. De temperatuur komt nooit boven de 100 graden, dat is veel lager dan het rookpunt waarbij chemicaliën vrijkomen.
We kiezen er niet voor om in boter te bakken vanwege de overvloedig hoeveelheid verzadigde vetzuren. En bakken in olijfolie valt af omdat onze kwaliteitseisen het product helaas te duur maken.
Wij maken enkel gebruik van pure olijfolie, en onze zonnebloemolie, sesamolie en kokosolie zijn alle drie biologisch. Andere olie komt er bij Moeke niet in.
Op social media gaan veel video’s rond waarin wordt beweerd dat zaadoliën in het algemeen en zonnebloemolie in het bijzonder ongezond zijn, met name door het vetzuur Omega 6 dat voor ontstekingen zou zorgen. Maar volgens voedingswetenschapper Coen Dros van het Erasmus MC vormen plantaardige oliën zoals zonnebloemolie, als we ze normaal gebruiken bij bakken en braden, geen risico. De reguliere richtlijnen adviseren juist plantaardige oliën.
Volgens professor Jaap Seidell van de Universiteit Amsterdam is vooral de manier waarop we plantaardige oliën binnenkrijgen een probleem. Ze zitten vaak in ultrabewerkt voedsel, zoals toetjes, koekjes en gefrituurd eten. Daar zitten, naast veel calorieën, meestal ook suiker en andere ingrediënten in waardoor we er makkelijk te veel van eten. Maar een beetje olie, bijvoorbeeld als dressing over de sla, is geen probleem.
Omdat er veel verwarring over het onderwerp leeft heeft het Voedingscentrum er een video over gemaakt.
Kortom, Moeke maakt veel maar verantwoord gebruik van zonnebloemolie en volgt nauwgezet de informatie hierover van officiële instanties als het Voedingscentrum.
