Moeke wordt regelmatig gevraagd waarom er geen vegetarische vleesvervangers in de kindermaaltijden worden verwerkt. Denk aan vegetarisch gehakt en vegetarische kip. Ons antwoord is simpel: het huidige aanbod voldoet vaak niet aan de basiseisen voor gezonde voeding van het Voedingscentrum.
Een goede vleesvervanger bevat geen toegevoegde suikers, niet te veel zout en verzadigd vet. Wel moet het voldoende ijzer, eiwitten en B-vitamines bevatten. Van de producten die het Voedingscentrum recent heeft onderzocht blijkt maar de helft goed genoeg voor het predicaat ‘Schijf van Vijf’[1]. Bovendien bevatten de vegetarische producten vaak en veel smaakversterkers en conserveringsmiddelen; daar houdt Moeke niet van. Wat niet gezond genoeg is voor volwassenen is dat natuurlijk al helemaal niet voor kinderen.
Maar zoals je in het interview met Natascha Kooiman kunt lezen (zie blog Plantaardig, het nieuwe normaal) is een eiwittransitie meer dan noodzakelijk. Daar wil Moeke aan bijdragen. Als alternatief gebruiken we nu naast tofu en seitan vooral peulvruchten zoals kikkererwten, bonen en linzen. Die zijn rijk aan ijzer, eiwitten, B-vitamines en bevatten veel voedingsvezels. Ondertussen werken we aan de ontwikkeling van eigen vleesvervangers. Denk aan groenteballetjes en burgertjes van zwarte bonen. We onderzoeken recepturen en testen keukenapparatuur op geschiktheid. We houden jullie op de hoogte!
[1] https://www.voedingscentrum.nl/nl/nieuws/deze-kant-en-klare-vleesvervangers-bevatten-het-minste-zout.aspx
